সবজির নানাপদ (দ্বিতীয় পর্ব)

আলু ভাজি

উপকরণ:

আলু কুচি ১ বাটি, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালী:

আলু কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়ার জন্য জালি বাটিতে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। বাদামী করবেন না। আলু দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও লবণ দিন। আরো কিছুক্ষণ নাড়ার পর নামিয়ে ফেলুন। মশলা লাগে না কিন্তু তৈরি করে খেয়েই দেখুন না কি মজার আলু ভাজি।

পেঁজে ভাজি

উপকরণ:

পেঁপে কুচি ১ বাটি। হলুদ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।

প্রণালী:

ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। তারপর রসুন, জিরা দিয়ে নাড়ুন। তারপর পেঁপে ও হলুদ দিয়ে ঢেকে দিন। পেঁপে হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫/৭ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।

পেঁপে ভাজিতে হলুদ না দিলেও হয়। অন্যরকম টেস্ট হবে। ধনে পাতা কেউ দেয় কেউ দেয় না।

শাপলা ভাজি

উপকরণ:

শাপলা ৫/৬ কাপ, পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা ৩/৪টা, নারকেল আধা কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমত।

প্রণালী:

শাপলা ধুয়ে ছিলে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে রসুন, জিরা দিন, শাপলা দিন, লবণ দিন, তারপর ঢেকে দিন। ১০/১৫ মিনিট পর নারকেল কুড়ানো দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। ৫/৬ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

গরম সবজি কাটলেট

উপকরণ:

বিভিন্ন রকম সবজি কাটা ১ কেজির মত নিন। গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, চিনি যার যেমন পছন্দ। শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, জিরা গুঁরা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টা, দারুচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেজপাতা ১ টা, সিরকা ১ টেবিল চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, বিস্কিটের গুঁড়া যা লাগে, লবণ পরিমাণমত এবং তেল প্রয়োজনমত।

প্রণালী:

পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, তেজপাতা তেলে ভেজে বেটে নিন। সবজি অল্প পানিতে আধা সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে চটকে নিন। ডিম ও বিস্কিটের গুঁড়া বাদে সমস্ত উপকরণ সবজির সাথে মিশান। সবজি দিয়ে কাটলেট তৈরি করুন। পর্যায়ক্রমে কাটলেটে ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া মাখিয়ে কিছু ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে ভাজুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।