মোগলাই পরোটা

মোগলাই পরোটা

উপকরণ:

ময়দা ১/২ কেজি, ডিম ৩টি, গাজর ২-৩ টেবিল চামচ, বিন ১০০ গ্রাম, ধনেপাতা ১ আঁটি (কুচানো), কাঁচা মরিচ সামান্য (কুচানো), চিনি ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ ২টি (কুচানো), লবণ ও মরিচ আন্দাজমতো, বাদামতেল অথবা ঘি ২০০ গ্রাম।

প্রণালি:

ময়দা চেলে নিন। লবণ, চিনি, পানি দিয়ে ময়দা নরম করে মেখে কয়েক মিনিট রাখুন। সব কুচানো সবজি, লবণ, মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ময়দা-মাখাটা পাঁচ-ছ’টা লেচিতে সমান ভাগে ভাগ করুন। সামান্য তেল দিয়ে ময়দার লেচিগুলো চৌকো করে বেলুন। ডিম ফেটিয়ে লবণ দিয়ে রাখুন। বেলে নেওয়া পরোটা খামের মতো মুড়ে নিন। পরোটাগুলো খুব নরম হলে, শুকনো ময়দা হাতে মেখে কাজটা করতে পারেন। পরোটার খাম খুলে সমপরিমাণে সবজি ও তিন টেবিল চামচ ডিম তার মধ্যে দিয়ে, চারিদিকে আবার মুড়ে নিন। পরোটার মাখখানটা অল্প পানি দিয়ে চেপে আটকে দিন। সামান্য বেলে নিয়ে তেল বা ঘি দিয়ে মচমচে বাদামি করে ভেজে স্যালাডসহ পরিবেশন করুন।